如何處理餐飲油煙排放的問題？
關(guān)于餐飲業(yè)油煙污染問題，我國早在2002年就頒布了相應(yīng)的法律《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，同時(shí)在2019年9月，生態(tài)環(huán)境部為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》和《中華人民共和國大氣污染防治法》，完善國家大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，改善環(huán)境空氣質(zhì)量，生態(tài)環(huán)境部決定修訂國家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB 18483-2001）》。
在法律上雖然對油煙監(jiān)測有了明確的規(guī)定，但是在實(shí)際操作中，由于監(jiān)測技術(shù)與餐飲店自身的關(guān)系，仍然存在諸多問題，本文將會(huì)列舉出目前存在的問題，希望對餐飲油煙治理能夠起到幫助。
油煙監(jiān)測工作存在的問題：
（1）大部分企業(yè)的油煙凈化處理設(shè)施及排氣管道長時(shí)間不清洗,處理設(shè)施及管道壁上掛有比較厚的油污，當(dāng)油煙通過凈化處理設(shè)施時(shí),熱的氣流將設(shè)備及管道上積存的油污帶出,造成出口濃度比實(shí)際濃度偏高,使得排放濃度不達(dá)標(biāo),甚至出現(xiàn)出口濃度比進(jìn)口濃度高的現(xiàn)象。
（2）部分企業(yè)油煙排氣管道不密封，油煙跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴(yán)重，無法搜集排出的全部油煙，環(huán)保部門無法依靠油煙監(jiān)測系統(tǒng)獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。
（3）在《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483 - 2001）中，未對油煙監(jiān)測濾筒的材質(zhì)進(jìn)行規(guī)定，目前普遍使用的是不銹鋼濾筒，如果濾筒生銹會(huì)對監(jiān)測結(jié)果造成影響，因?yàn)樯P的濾筒會(huì)影響采樣過程中油煙的吸收情況；且在超聲波清洗時(shí)會(huì)溶出銹鐵，造成數(shù)據(jù)顯示偏高，導(dǎo)致分析結(jié)果不準(zhǔn)確。
（4）油煙監(jiān)測儀在工作的過程中，由于長期缺乏清洗和更換設(shè)備，采集器中殘留大量的油污，也會(huì)使結(jié)果比實(shí)際情況偏高。
（5）對于油煙凈化處理設(shè)施采用運(yùn)水煙罩的，在監(jiān)測其凈化效率時(shí)，由于煙氣中含濕量較大，水分較多，因此對監(jiān)測結(jié)果有干擾，導(dǎo)致監(jiān)測結(jié)果不準(zhǔn)確。
油煙監(jiān)測過程中的改進(jìn)措施
（1）對于一些已營業(yè)但監(jiān)測條件不夠合理的飯店的油煙凈化裝置進(jìn)行改造，對于一些新、擴(kuò)建飯店，除嚴(yán)格執(zhí)行“三同時(shí)”制度外，審批部門最好會(huì)同施工方對現(xiàn)場條件進(jìn)行嚴(yán)格審查，以保證設(shè)備安裝的合理性及可操作性，為日后環(huán)境監(jiān)測人員的抽查監(jiān)測做好準(zhǔn)備。
（2）規(guī)范現(xiàn)場監(jiān)測人員的操作，提高采樣人員的能力水平，確保采集樣品的代表性和真實(shí)性。在更換采樣嘴或者濾筒時(shí)佩戴一次性手套，最好兩人配合完成,從而減少其沾染油污的概率。另外，建議被測單位應(yīng)當(dāng)定期對油煙凈化裝置進(jìn)行維護(hù)和清洗，一方面可保證其運(yùn)行的正常，另一方面也可保證監(jiān)測結(jié)果的。
（3）選正規(guī)廠家生產(chǎn)的專用試劑，對實(shí)驗(yàn)室所用的儀器、設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)。
（4）加強(qiáng)站內(nèi)制度建設(shè)。建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，建立完整的環(huán)境監(jiān)測質(zhì)量保證體系，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確可靠。對實(shí)驗(yàn)室分析人員進(jìn)行培訓(xùn)，嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范及操作規(guī)程對樣品進(jìn)行分析，從而最大限度地減少人為誤差。
（5）加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，努力提高監(jiān)測人員的業(yè)務(wù)水平和法律規(guī)范意識。
煙油監(jiān)測解決方案
油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)由油煙在線監(jiān)測儀、網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)和監(jiān)控軟件云平臺組成，它可對油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度，以及風(fēng)機(jī)、凈化器的運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，集油煙監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸?shù)裙δ転橐惑w，通過4G/GPRS通訊方式將數(shù)據(jù)上傳到監(jiān)控平臺，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管人員和餐飲企業(yè)管理的遠(yuǎn)程查看。
我司設(shè)計(jì)的仁科油煙在線監(jiān)測儀設(shè)計(jì)了2路電流檢測，能夠同時(shí)檢測風(fēng)機(jī)和凈化器是否工作，可根據(jù)風(fēng)機(jī)和凈化器功率大小設(shè)置檢測電流報(bào)警值，適應(yīng)所有功率的風(fēng)機(jī)和凈化器；采用開口式電流互感器，不用剪斷風(fēng)機(jī)或凈化器線纜即可測量；油煙在線監(jiān)測儀通過4G/GPRS的方式將數(shù)據(jù)上傳至監(jiān)控軟件云平臺。
云平臺由實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)中心和系統(tǒng)管理組成，采用B/S模塊開發(fā)，Window界面風(fēng)格，操作簡單方便；支持實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)可通過GIS地圖和列表、圖標(biāo)、曲線的方式展示，滿足用戶多層面查看監(jiān)測信息的實(shí)際操作需求。
若凈化風(fēng)機(jī)未開或凈化數(shù)值不達(dá)標(biāo)，云平臺會(huì)第一時(shí)間給相關(guān)的管理人員發(fā)送平臺告警及手機(jī)短信告警；平臺還可存儲2年的數(shù)據(jù)信息，餐飲企業(yè)可按條件智能篩選某一時(shí)間段內(nèi)的的油煙排放情況，查看凈化結(jié)果是否符合要求的排放標(biāo)準(zhǔn)。
為了提高人們的生活質(zhì)量，油煙監(jiān)測工作的加強(qiáng)落實(shí)意義重大，要對對油煙監(jiān)測的采樣進(jìn)行規(guī)范化，對排煙管道進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，從而使得環(huán)境管理的效果實(shí)現(xiàn)理想化。
